ရေနံနှင့်ရေ၏ပြီးပြည့်စုံသောအောင်ပွဲ

Mayonnaise emulsification ၏ အဆုံးစွန်သော ဥပမာဖြစ်ပါသည်- ကြက်ဥအနှစ် အနည်းငယ် ဂရမ်မျှသာ မီလီလီတာ ရာနှင့်ချီသော ဆီများနှင့် ရေအနည်းငယ် ဇွန်းကို ထူကာ ခရင်မ် emulsion အဖြစ်သို့ "ကော်" လုပ်နိုင်ပါသည်။ အနှစ်တွင်ရှိသော Lecithin သည် သဘာဝ emulsifier ဖြစ်ပြီး ကြာရှည်စွာ နှပ်ထားသော အဆီအစက်များကို မိုက်ခရိုအရွယ်အစားရှိ အမှုန်များအဖြစ်သို့ ခွဲထုတ်ကာ ပေါင်းစည်းရန် မဖြစ်နိုင်တော့ပါ။
Mayo လုပ်တဲ့ အခါမှာ အဖြစ်များဆုံး အမှားကတော့ ဆီထည့်တာ မြန်လွန်းပါတယ်- တစ်စက်ချင်း စပြီး လုပ်ရပါမယ်။ ငံပြာရည် ပျစ်လာသည်နှင့်အမျှ ရေနွေးနွေးသည် လျှို့ဝှက်လက်နက်ဖြစ်လာသည်- အစက်အနည်းငယ်ထည့်ကာ မွှေပေးပါ။ emulsion သည်ချက်ချင်းပြန်လည်ချောမွေ့လာလိမ့်မည်။ အရေးကြီးသည်မှာ၊ အပူချိန် 40°C (104°F) ထက် ကျော်လွန်ပါက emulsion ကွဲသွားမည် (၎င်းကို "ကွဲ" သွားစေသည်) ထို့ကြောင့် mayo ကို အပူပေး၍ မရပါ။ ၎င်း၏တိုးချဲ့မိသားစုသည် ကျယ်ပြန့်သည်- aioli အတွက် ပါးပါးလှီးထားသော ကြက်သွန်ဖြူ၊ Thousand Island ဝတ်စားဆင်ယင်မှုအတွက် ခရမ်းချဉ်သီးငါးပိ၊ သို့မဟုတ် အစိမ်းရောင်ဆော့စ်အတွက် လတ်ဆတ်သောဟင်းသီးဟင်းရွက်များ—အခြေခံချက်ပြုတ်နည်းကို ကျွမ်းကျင်ပိုင်နိုင်စွာ ကျွမ်းကျင်ပြီး အဆုံးမရှိသောပုံစံများကို ဖန်တီးနိုင်သည်။