Emulsification ၏စွယ်စုံရအနုပညာ

Mayonnaiseဗီနိုင်ဂရက်၊ ဒိန်ချဉ် ဝတ်ပြီး… မည်သည့်အရာ၏ အဓိကလျှို့ဝှက်ချက်သုပ်ဝတ်ပြီး"emulsification" ဖြစ်သည်။ ဆီနှင့်ရေသည် သဘာဝအတိုင်း ရောနှောခြင်းမရှိသော်လည်း စက်ယန္တရား whisking သို့မဟုတ် emulsifier (ကြက်ဥအနှစ် သို့မဟုတ် မုန်ညင်းကဲ့သို့) ဖြင့် ၎င်းတို့သည် တည်ငြိမ်ပြီး ချောမွတ်သောအရည်ကို ဖန်တီးနိုင်သည်။
အခြေခံဖော်မြူလာမှာ ရိုးရှင်းသည်- အက်ဆစ် 1 ပိုင်း (သံပုရာရည် သို့မဟုတ် ဝိုင်ရှာလကာရည်) + ဆီ 3 ပိုင်း + ဆားအနည်းငယ်နှင့် အချိုမှုန့်။ အဆင့်မြင့်အကြံပြုချက်မှာ အဝတ်စကို 15 မိနစ်ခန့် အနားယူထားရန်ဖြစ်သည်—ပါဝင်ပစ္စည်းများသည် ရောနှောပြီး ပိုမိုရှုပ်ထွေးသောအရသာကို ဖြစ်ထွန်းစေမည်ဖြစ်သည်။ သိုလှောင်ရန်အတွက်၊ ကြက်ဥအနှစ်အစိမ်းပါသော ၀တ်စုံများကို အအေးခန်းထားပြီး ၂၄ နာရီအတွင်း အသုံးပြုရပါမည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ Vinaigrettes သည် သဘာဝအတိုင်း ခွဲခြားထားလိမ့်မည်—အသုံးမပြုမီ ၎င်းတို့ကို လှုပ်ခါလိုက်ရုံဖြင့် ၎င်းတို့သည် emulsified dressings များထက် များစွာကြာရှည်ခံမည်ဖြစ်သည်။ နောက်တစ်ကြိမ် ၀တ်စားဆင်ယင်ပြီးသည့်အခါ၊ အရသာနှင့် အသွင်အပြင်ကို ချက်ခြင်းအဆင့်မြှင့်ရန်အတွက် ဂရိဒိန်ချဉ် သို့မဟုတ် Dijon မုန်ညင်းတစ်ဇွန်းထည့်ကြည့်ပါ။